- 돼지고기 목살과 삼겹살을 섞어서 400그램 준비.
- 적당히 얇게 썰어준다.
- 기름은 적당히만 살리고 너무 많은 부분은 잘라서 버린다.
- 고추장 불고기 양념
- 맛술(생강술,소주,백포도주,청하등 ) 2T
- 단맛 ( 바나나시럽,아가비,설탕 등) 1T
- 간장 (조선간장) 2T
- 고추장 2T
- 다진마늘 1T
- 참기름 1T
- 후추 조금
- 생강가루( tumeric) 1/3 t
- 우선 맛술과 바나나 시럽을 넣어서 살짝 버무려 준다.
- 양념장을 만들기 전에 미리 술과 단맛을 입히면 고기냄새가 덜하고 고기가 부드러워지며, 풍미가 더 달콤해진다.
- 고추장 양념 만들기
- 술과 단맛을 뺀 나머지 양념을 모두 섞어 만든후 고기에 붓고 고기를 조물 조물 양념해 준다.
- 요리 30분 전에는 양념을 입혀서 실온에 놔둔다
- 후라이팬을 세게 달구었다가 고기를 넣어서 넓게 펼친후 다시 중약불로 불을 낮추어 준다. (센불에 놔두면 양념이 탄다)
- 두껑을 닫고 10분 정도 끓이듯이 구워준다.
- 10분 후에 두껑을 열고 고기를 뒤집어서 다시 10분 정도 두껑을 닫고 한번더 구워준다.
- 고기가 거의 다 익은듯 보이면 두껑을 열고 한번 더 뒤적여 주면서 고기를 골고루 다 익혀준다.
- 국물이 있는 상태로 먹어도 좋고
- 국물을 다 날려서 마치 숯불구이 한 듯 구워서 먹어도 좋다.
- 오늘은, 몇가지 얇게 채썬 채소와 오레가노를 마지막에 넣어서 요리를 휘리릭 마무리 했다.
- 접시에 담은 후 참기름을 한번 휘둘러 주고 참깨를 뿌려주면 된다.
- 고기를 바짝 구워서 쌈장과 쌈을 곁들여 먹어도 맛있다.
- 한국의 불고기 양념 만드는 것은 생각보다 쉽다.
- 고기의 비린 냄새 제거를 위해 무엇을 넣는지, (술, 생강, 마늘 등등)
- 단맛을 위해 무엇을 넣는지, (바나나시럽,아가비 시럽,설탕,달콤한 과일쥬스 등등 )
- 짠맛을 위해 무엇을 넣는지, (조선간장,외간장, 소금,된장 등등)
- 고추장 불고기처럼 매콤한 맛을 내기 위해서는 무엇을 넣는지, (고추장,고추가루,고추 등등)
- 불고기의 맛을 떠올린뒤, 그 맛에 어울리는 재료들을 찾아 넣으면 된다.
- 고기의 간은 고기 100그램에 간장 1숟갈 정도로 생각하면 된다. (조선간장은 0.7숟갈, 조금 적게 넣으면 된다.)
- 고추장 불고기를 만들때에는 간장과 고추장의 비율을 50:50으로 섞어서 하면 된다. 예를 들어 고기 400그램을 재울때 불고기 양념은 간장 4숟갈 넣으면 된다. 고추장 불고기를 만들때에는 간장 2숟갈 , 고추장 2숟갈 반반 넣으면 된다.
- 한국의 불고기 양념 포인트는 간장과 고추장이다.
- 이렇게 정리하면 이제부터는 불고기 양념을 레시피 없이 그냥 만들수 있다. 더 나아가서 나만의 불고기 양념을 새롭게 창조할 수도 있다.
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항상 맛있는 요리를 해줘서 고마워…