1.단아의 김치재료
- 단아 김치의 주요재료는 배추와 무우다.
- 김치의 양념장에 들어가는 재료는 한국산 고추가루,쪽파,마늘,생강,양파,붉은 할로삔뇨,붉은 파프리카,토마토(가끔),까나리 액젓,새우젓,손으로 직접 짠 사과쥬스,멸치와 채소를 끓여 우려낸 국물로, 모두 자연에서 얻은 것이다.
- 단아는 지역에서 얻을 수 있는 가장 신선한 재료를 먼저 구하고, 뒷마당에서 얻을 수 있는 유기농 채소를 최대한 잘 활용한다.
- 단아의 김치에는 설탕과 미원같은 첨가 조미료를 사용하지 않는다.
- 그래서, 단아의 김치는 정성이다.
2. 김치가 가장 맛있게 익을때.
- 김치를 담궈서 냉장고(화씨 35.6~40도)(섭씨 2~5도)에 보관하면 보통 2주~4주 사이에 김치가 가장 맛있게 익는다.김치냉장고(화씨 30.2~35.6도)(섭씨 -1.0~2도)에서는 좀 더 천천히 익어서 3주~6주 사이에 가장 맛있게 익는다. 김치는 저온에서 숙성된 것이 더 맛있다. 맛있게 익은 김치맛은 톡쏘는 시원한 맛을 갖고 있다. 이때 김치에는 유산균이 가장 풍부하다.
- 담근지 1달 전후의 김치병을 열었을때 뻥 소리와 함께 왼쪽의 사진처럼 김치국물이 넘치는 현상이 생긴다면 너무 놀라지 마시길. 이것은 분명 김치가 잘 익었다는 증거다. 공기와 닿은 윗부분만 살짝 시고 안쪽은 잘 익었을 가능성이 높다.입안에 군침이 돌 정도로 아주 시원하고 맛있는 김치가 되어 있는 것을 오랜 경험을 통해 안다.
- 김치를 먹다가 만약 김치가 시어져서 먹기가 싫다면 국물을 적당히 분리시켜 김치볶음밥, 김치찌게, 김치전 등을 해 먹으면 신선한 김치로 한 것 보다 맛이 훨씬 깊고 좋다.
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