1.단아의 김치재료
- 단아 김치의 주요재료는 배추와 무우다.
- 김치의 양념장에 들어가는 재료는 한국산 고추가루,쪽파,마늘,생강,양파,붉은 할로삔뇨,붉은 파프리카,토마토(가끔),까나리 액젓,새우젓,손으로 직접 짠 사과쥬스,멸치와 채소를 끓여 우려낸 국물로, 모두 자연에서 얻은 것이다.
- 단아는 지역에서 얻을 수 있는 가장 신선한 재료를 먼저 구하고, 뒷마당에서 얻을 수 있는 유기농 채소를 최대한 잘 활용한다.
- 단아의 김치에는 설탕과 미원같은 첨가 조미료를 사용하지 않는다.
- 그래서, 단아의 김치는 정성이다.
2. 김치가 가장 맛있게 익을때.
- 김치를 담궈서 냉장고(화씨 35.6~40도)(섭씨 2~5도)에 보관하면 보통 2주~4주 사이에 김치가 가장 맛있게 익는다.김치냉장고(화씨 30.2~35.6도)(섭씨 -1.0~2도)에서는 좀 더 천천히 익어서 3주~6주 사이에 가장 맛있게 익는다. 김치는 저온에서 숙성된 것이 더 맛있다. 맛있게 익은 김치맛은 톡쏘는 시원한 맛을 갖고 있다. 이때 김치에는 유산균이 가장 풍부하다.
- 담근지 1달 전후의 김치병을 열었을때 뻥 소리와 함께 왼쪽의 사진처럼 김치국물이 넘치는 현상이 생긴다면 너무 놀라지 마시길. 이것은 분명 김치가 잘 익었다는 증거다. 공기와 닿은 윗부분만 살짝 시고 안쪽은 잘 익었을 가능성이 높다.입안에 군침이 돌 정도로 아주 시원하고 맛있는 김치가 되어 있는 것을 오랜 경험을 통해 안다.
- 김치를 먹다가 만약 김치가 시어져서 먹기가 싫다면 국물을 적당히 분리시켜 김치볶음밥, 김치찌게, 김치전 등을 해 먹으면 신선한 김치로 한 것 보다 맛이 훨씬 깊고 좋다.
- 신선한 김치를 샀을때
- 잘 익은 김치를 먹고 싶다면
- 실온(15도 ~25도 섭씨) )에서
- 5~12시간, 또는 하루 ( 실내 온도에 따라) 정도 두었다가 냉장고에 넣어서 드시면 김치가 빨리 익는다. 그리고 김치는 먹는 동안에도 계속 익는다.
- 물김치
- 단아의 물김치는 과일과 채소만으로 만든다.
- 물김치의 국물속에는 일반김치에 비해 유산균이 훨씬 많이 들어 있다고 알려져 있다.
- 그래서 물김치를 반찬으로 함께 식사를 하면 소화가 아주 잘 되는 것을 경험할 수 있다.(물론 일반 김치도 마찬가지다)
- 곰부차 음료를 마셔보면 물김치의 국물맛과 비슷하다. 물김치의 맛이 좀 더 다채롭다. 들어가는 과일과 채소가 더 다양하기 때문이다.
- 김치를 처음부터 끝까지 맛있게 먹는 방법
- 공기와 맞닿아 있는 맨 윗부분의 김치를 살짝 옆으로 제껴두고 아래쪽의 국물에 잠겨있는 김치를 꺼내어 먹는다.
- 김치를 덜어낸후 제껴두었던 김치를 다시 위로 잘 덮어서 숟가락으로 꾹꾹 눌러준다.
- 먹고 남은 김치는 따로 모아 두었다가 볶음밥이나 찌게용으로 쓴다.
- 김치를 담아둔 병이 클수록 꼭 이렇게 하면서 먹어야 끝까지 맛있게 먹을 수 있다. 그러지 않고 맨윗부분의 김치만 계속 꺼내어 먹으면 맛없는 김치만 먹게 된다.
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